Luchino

Parte da Modica, città del cioccolato e patrimonio dell’umanità, la storia di questa giovane ed intraprendente azienda che ha saputo coniugare il valore della tradizione con il gusto dell’innovazione.

Nel suo laboratorio Gianluca Rizza torna ad essere il piccolo Luchino e, giocando con la materia, il cacao biologico proveniente dalle cooperative di produttori del Perù crea artigianalmente un cioccolato unico al mondo.

Passione, tenacia e qualità fanno di Luchino un’azienda proiettata verso un mercato in crescita, sempre più attento alla genuinità dei prodotti e al proprio benessere.

Cioccolato di Modica

Fu intorno al 1500, che il cioccolato comparve in Europa per mano degli spagnoli, che a seguito dei loro viaggi nel nuovo mondo, ebbero modo di assaporare la xocoatl, scura e amara bevanda composta da fave di cacao, acqua e spezie, usata dalle popolazioni mesoamericane quale bevanda divina. Fu sempre per mano degli spagnoli che il cioccolato arrivò nella florida Conte di Modica dove a distanza di secoli il cioccolato, viene ancora prodotto secondo l’antica lavorazione a freddo.

Lavorazione del cioccolato
La massa di cacao, ottenuta dai semi tostati e macinati non privata del burro di cacao in essa contenuta, viene riscaldata per renderla fluida. A una temperatura non superiore a 40 °C viene mescolata a zucchero semolato o di canna e spezie come cannella, vaniglia, zenzero o peperoncino, oppure con scorze di limoni o arancia. Il cioccolato rimane comunque con elevate percentuali di massa di cacao, minimo 65%, anche nelle versioni “classiche” fino ad arrivare alle versioni purissime con 90% di massa di cacao.

Il composto viene sempre mantenuto ad una temperatura massima di 35-40 °C che non fa sciogliere i cristalli di zucchero che rimangono integri all’interno della pasta. Ancora pastoso, viene versato in apposite lanni (formelle di latta a forma rettangolare) che vengono battute sia perché abbia, una volta solidificato e freddo, la forma del suo contenitore sia per far venire in superficie eventuali bolle di aria e rendere il prodotto compatto. La barretta di cioccolato ottenuta è lucida con delle scanalature, a volte più opaca, ha un colore nero scuro con riflessi bruni, una consistenza granulosa e un po’ grezza.

La forza del prodotto consiste nella semplicità della lavorazione, nella masticazione granulosa e friabile (grazie alla mancata fase di concaggio e ai cristalli di zucchero) e nell’assenza di sostanze estranee (grassi vegetali, latte, lecitina di soia).

PRODOTTI

  • Scorzette di arancia ricoperte di cioccolato

    4.50

    Morbide scorzette d’arancia candite, ricoperte da uno strato di finissimo cioccolato fondente. Ottimo dolce da fine pasto e in abbinamento al te’.

    Peso 100 g

    Ingredienti
    Scorza di Arancia , Sciroppo di Glucosio, Fruttosio
    Ingredienti Cioccolato: Grasso vegetale, Zucchero, cacao magro, Lecitina di Soia

  • Gran selezione di biscotti di Mandorla

    5.50

    Un vero must della pasticceria Siciliana, i biscotti di mandorla custodiscono secoli di arte pasticciera sapientemente tramandata di generazione in generazione.

    Peso 200 g
    Ingredienti
    Mandorle di Sicilia 42%, zucchero, Scorza d’Arancia 3% min, Scorza di Limone 3% min, Canditi, Vino liquoroso zibibbo, miele, albume di uova, sorbitolo.

  • Cioccolato di Modica Bio – Peperoncino IGP

    4.00

    Altro classico della tradizione Modicana è il cioccolato al peperoncino, forte, intenso e prolungato.
    Questo cioccolato stupirà il vostro palato.

    Peso 50 g
    Ingredienti
    Pasta amara di Cacao origine Perù 60% min, Zucchero di canna, peperoncino 0,3%

  • Cioccolato di Modica Bio – Fondente

    4.00

    La lavorazione a freddo, tipica del cioccolato di Modica, permette al cacao proveniente dalle piantagioni del Perù, di mantenere ed saltare le note fruttate del cacao.

    Peso 50 g
    Ingredienti
    Pasta amara di Cacao origine Perù 70% min , Zucchero di Canna.

  • Cioccolato di Modica Bio – Cannella

    4.00

    Prezioso cacao Peruviano in abbinamento alla cannella dello Sri Lanka. Mai connubbio fu più perfetto.

    Peso 50 g
    Ingredienti
    Pasta amara di Cacao origine Perù 60% min, Zucchero di canna, Cannella dello Sri Lanka 0,6%

  • Cioccolato di Modica – Vaniglia Bourbon del Madagascar IGP

    3.00

    La dolci note della migliore Vaniglia Bourbon contrastano il gusto deciso del cacao.

    Peso 100 g
    Ingredienti
    Pasta amara di Cacao 50% min, Zucchero di Canna, Vaniglia Bourbon 0,3.

  • Cioccolato di Modica – Scorzette d’ Arancia di Sicilia IGP

    3.00

    La persistenza delle scorzette d’arancia di Sicilia, si fonde con l’intenso aroma del nostro cacao monorigine creando un armonioso e piacevole retrogusto.

    Peso 100 g
    Ingredienti
    Pasta amara di Cacao origine Perù 60% min, Zucchero di Canna, Scorzette d’arancia 3%

  • Cioccolato di Modica – Sale integrale di Trapani IGP

    3.00

    Le profumate note del cacao si fondono al retrogusto inteso del sale integrale di Trapani creando un cioccolato dal retrogusto fresco e intenso.

    Peso 100 g
    Ingredienti
    Pasta amara di Cacao 50% min, Zucchero di Canna, Sale integrale di Trapani 0,3%

  • Cioccolato di Modica – Pistacchio di Sicilia IGP

    3.00

    Il pistacchio di Sicilia si fonde con l’aromatico cacao Peruviano, esaltandosi e arrichendosi di gusto.

    Peso 100 g
    Ingredienti
    Pasta amara di Cacao 50% min, Zucchero di Canna, Pistacchio di Sicilia 5%

  • Cioccolato di Modica – Limone e Zenzero

    3.00

    La freschezza del Limone, il retrogusto piccante dello Zenzero e l’aroma deciso del cacao, danno vita ad un cioccolato equilibrato ed aromatico.

    Peso 100 g
    Ingredienti
    Pasta amara di Cacao 50% min, Zucchero di Canna, Aroma di Limone, Zenzero in polvere.

  • Cioccolato di Modica – Agrumi di Sicilia IGP

    3.00

    Un esplosione di aromi per questa variante agli Agrumi di Sicilia, Limone, Mandarino e Arancia si fondono alla perfezione alle note decise e fruttate del cacao.

    Peso 100 g
    Ingredienti
    Pasta amara di Cacao 50% min, Zucchero di Canna, Aroma di Agrumi di Sicilia 0,3%

  • Biscotti Ricci di mandorla

    5.50

    Un vero must della pasticceria Siciliana, i biscotti di mandorla custodiscono secoli di arte pasticcera sapientemente tramandata di generazione in generazione.

    Peso 200 g
    Ingredienti
    Mandorle di Sicilia 42%, zucchero, Canditi, miele, albume di uova, sorbitolo.

  • Biscotti mandorla e pistacchio

    5.50

    Un vero must della pasticceria Siciliana, i biscotti di mandorla custodiscono secoli di arte pasticcera sapientemente tramandata di generazione in generazione.

    Peso 200 g
    Ingredienti
    Mandorle di Sicilia 42%, zucchero, Pistacchio 8% min, miele, albume di uova, sorbitolo.

  • Biscotti mandorla e arancia

    5.50

    Un vero must della pasticceria Siciliana, i biscotti di mandorla custodiscono secoli di arte pasticciera sapientemente tramandata di generazione in generazione.

    Peso 200 g
    Ingredienti: Mandorle di Sicilia 42%, zucchero, Scorza d’Arancia 3% min, miele, albume di uova, sorbitolo.

  • Biscotti di mandorla Fiocchi

    5.50

    Un vero must della pasticceria Siciliana, i biscotti di mandorla custodiscono secoli di arte pasticcera sapientemente tramandata di generazione in generazione.

    Peso 200 g
    Ingredienti
    Mandorle di Sicilia 42%, zucchero, miele, albume di uova, sorbitolo.

  • Biscotti alla mandorla e limone

    5.50

    Un vero must della pasticceria Siciliana, i biscotti di mandorla custodiscono secoli di arte pasticcera sapientemente tramandata di generazione in generazione.

    Peso 200 g
    Ingredienti
    Mandorle di Sicilia 42%, zucchero, Scorza di Limone 3% min, miele, albume di uova, sorbitolo.

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